中国地大物博，饮食文化博大精深，每一种饮食并不是单纯的口福之享，它还与地域、经济、民俗、口味等紧密相关。众所周知，南方人爱米饭，北方人喜面食，尤其是面食以各种花样繁多千变万化的种类闻名天下。

一、面的种类

玉米面、蔬菜面、波纹面、筒面、鸡蛋面、鲜切面、碗面、荞麦面、手擀面，长寿面、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，新疆拉面，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，饸络面………等等。

二、面粉的分类

高筋粉， 低筋粉， 特精粉， 特一粉， 普通粉

三、面条的口感分析

面粉不同做出来的东西筋度不一样，亮度不一样，口感不一样;面条的口感是由面粉中的蛋白质和淀粉的比例来决定的，蛋白质含量高，劲度就大;做面条不用发酵否则会影响面条的口感和面条的成型;面的口感跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，面的软硬程度与制做过程水的比例及放置时空气中失水的程度有关;

其实制作面条根本不要添加任何化工原料。若喜欢筋道很强，耐嚼经得煮的面条，只需改用高筋面粉来加工成面条就可以了。

二、教你煮面条

怎样才能把面条煮得好，不硬心、不糊汤、不黏、清爽?要做到这一点应注意掌握火候等许多细节。煮挂面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开水点些凉水，使面条均匀受热，取一根切断，断面颜色一致即为熟。

炒面用普通的硬面条即可，面硬不易粘连;煮面宜选用高筋面粉做的手擀面，劲道爽滑加了鸡蛋的面条口感更劲道爽滑，鲜香适口，驻口留香，回味悠长

(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

(2) 煮 碱面时 在面条快好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

面粉、面条、非常容易吸潮生虫，所以必须放在隔绝空气的环境中买回来后应装在塑料袋里，而且袋口要扎紧，防止吸湿变潮。